Nämä ovat viimeisimmät osavaltion turvallisuus- ja terveystarkastajan toimittamat Sumterin piirikunnan ravintolatarkastusraportit 16.-21. elokuuta.
Floridan kauppaministeriö ja ammatillinen sääntely kuvaili tarkastusraporttia "tilanteeksi" tarkastuksen aikana vallinneista olosuhteista. Yrityksillä voi olla tiettynä päivänä vähemmän tai enemmän rikkomuksia kuin mitä he havaitsivat viimeisimmässä tarkastuksessa. Tiettynä päivänä tehdyt tarkastukset eivät välttämättä edusta yrityksen yleistä pitkän aikavälin tilaa.
- Korkea prioriteetti - On lommottuja tölkkejä. Katso lopetettu myynti. 1 tölkki vauvamaissia ja 1 tölkki omenasosetta. **varoittaa**
- Tärkeimmät työntekijät koskettavat paljaita ruumiinosia ja ryhtyvät sitten ruoanlaittoon, käsittelevät puhtaita laitteita tai ruokailuvälineitä tai koskettavat pakkaamattomia yksittäisiä palvelutuotteita pesemättä käsiään. Kuljettaja koulutti henkilökuntaa oikeaan käsienpesuun. **varoittaa**
- Korkean prioriteetin eläinraakaruokaa ja syötävää valmisruokaa säilytetään yläpuolella/ei oikein erotettu toisistaan. * *Raakamarinoitu kana kattaa peittämättömän leivitetty kanan, *pesemätön. Sienet ovat kuutioidun sipulin päällä. Käyttäjä siirtää ruoan oikeaan asentoon jäähdyttimessä **Korjaustoimenpiteet on suoritettu** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - Aika/lämpötilan säätö elintarvikkeiden turvalliseen jäähdyttämiseen yli 41 Fahrenheit-asteessa. 12:00 Chicken Strips (82°F-viileä); Pasta (80°F-jäähdytys); Sianliha (50°F-Chill) Salaatti (57°F-Chill) Ruoka siirretään etulinjasta kylmempään paikkaan 13:00 13:00 Chicken Strips (62°F-Chill); Pasta (60 °F-jäähdytys); Sianliha (40°F-Chill) Salaatti (47°F-Chill) **Varoitus**
- Väli-Ruoka jäähdytetään hyväksymättömällä menetelmällä, mistä on osoituksena riittämätön jäähdytysnopeus tarkastuksen aikana. Ruoka asetetaan valmistettujen kanasuikaleiden päälle (82°F-jäähdytys); pasta (80 °F-jäähdytys); sianlihaa (50°F-jäähdytys). Ruoka siirretään jäähdyttimeen nopeaa jäähdytystä varten. Chicken Strips (62°F-Chill); Pasta (60 °F-jäähdytys); Sianliha (40°F-jäähdytys) **Varoitus**
- Väli-Ruokakosketuspinnat ovat likaantuneet ruokajätteillä, homemaisilla aineilla tai limalla. Tölkin avaaja. **varoittaa**
- Intermediate-Hand pesuallas, jota käytetään muihin tarkoituksiin kuin käsien pesuun. Käytetty pyyhekuivaustelineenä. **varoittaa**
- Keskitaso - Ei kemiallisia sarjoja toimiteta, kun desinfiointiaineita käytetään kolmiosastoisessa pesualtaassa/astianpesukoneessa tai rievuissa. **Toistuva rikkomus** **Varoitus**
- Keskitaso – Tällä hetkellä ei ole päivystäviä sertifioituja ruokapalvelupäälliköitä, ja ruoanvalmistukseen/käsittelyyn osallistuu neljä tai useampi työntekijä. Luettelo hyväksytyistä elintarvikepäälliköiden sertifiointikokeiden tarjoajista löytyy osoitteesta http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Oikaisu paikan päällä** **Varoitus **
- Intermediate-Probe lämpömittareita ruoan lämpötilan mittaamiseen ei toimiteta. **Toistuva rikkomus** **Varoitus**
- Keskitaso-valmiina, paikan päällä valmistettujen turvallisten ruokien kellonajan/lämpötilan valvonta, ja päivämäärää ei ole merkitty oikein yli 24 tuntia. Jääkaapeissa tai pakastinosastoissa ei ole päivämääräleimaa **Varoitus**
- Perus-kulho tai muu astia ilman kahvaa, käytetään ruoan annosteluun.kulho jauhot kuivassa varastotilassa. **varoittaa**
- Perus-Henkilökunta syö ruokaa valmistaessaan. Kuori ja syö appelsiinit. Keittolinjalla. **varoittaa**
- Perus-Työntekijän henkilökohtaista ruokaa ei ole tunnistettu oikein ja erotettu yleisölle tarjottavasta ruoasta. Mykyt, jogurtti, Red Bull -juoma **Varoitus**
- Perustyöntekijöiden henkilökohtaiset tavarat säilytetään ruoanvalmistusalueella tai sen yläpuolella, elintarvikkeet, siivousvälineet ja -välineet tai yksittäiset palvelutarvikkeet. Puhelin **Varoitus**
- Perus-Käytettyä laitetta säilytetään seisovassa vedessä, jonka lämpötila on alle 135 Fahrenheit-astetta. Veden lämpötila on 77°F. **varoittaa**
- Perus-Ajan/lämpötilan säätö turvalliselle ruoalle, joka on sulatettu väärin. Hotellipannulla oleva kana sulatetaan 20 nopeudella 50 °F:ssa. **varoittaa**
- Perus-Pesu-/huuhtelu-/desinfiointiliuosta ei pidetä puhtaana. Huuhtele vain puhtaalla astialla **Varoitus**
- Tärkeimmät työntekijät eivät käytä saippuaa käsien pesuun. Työntekijät pesevät kätensä ilman saippuaa. Keskustele oikeista käsienpesutekniikoista esimiehesi kanssa. Työntekijät pesevät kätensä pesualtaassa saippualla. **Korjaaviin toimenpiteisiin on ryhdytty** **Toistuvat rikkomukset**
- Korkean prioriteetin eläinraakaruokaa ja syötävää valmisruokaa säilytetään yläpuolella/ei oikein erotettu toisistaan. Raaka naudanliha soijakastikkeella walk-in-jäähdyttimessä. Keskustele johtajan kanssa ruoan oikeasta säilytyksestä.
- Korkea prioriteetti - Aika/lämpötilan säätö elintarvikkeiden turvalliseen jäähdyttämiseen yli 41 Fahrenheit-asteessa. Valkosipuli öljyssä 54°F Leikkaa kaali 60°F Molemmat tuotteet otetaan huoneenlämmössä. Johtaja muutti kylmempään paikkaan nopeaa jäähdytystä varten.
- Keskitason työntekijät pesevät kätensä muissa kuin hyväksytyissä pesualtaissa. Työntekijät pesevät kätensä kolminkertaisessa pesualtaassa. Keskustele johtajan kanssa, kuinka kätesi pestään oikein. Työntekijät pesevät kätensä hyväksytyssä pesualtaassa. **Korjaaviin toimenpiteisiin on ryhdytty** **Toistuvat rikkomukset**
- Keskitaso-valmiina, paikan päällä valmistettujen turvallisten ruokien kellonajan/lämpötilan valvonta, ja päivämäärää ei ole merkitty oikein yli 24 tuntia. Keitettyä kanaa, nuudeleita ja munasämpylöitä ei ole päivätty jääkaapissa tiskin ja valkoisen kotijääkaapin vieressä. Johtajan päivämäärä merkitsee kaikki projektit. **Oikaisut paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Keskitaso – Työntekijän käsienpesuallas ei anna/sulje vettä, jonka lämpötila on vähintään 100 Fahrenheit-astetta. Kylpyhuoneen pesuallas on 90°F.
- Basic-Katto ei ole sileä, ei-imukykyinen ja helppo puhdistaa ruoanvalmistuksessa, säilytystilassa tai astioiden pesussa. Keittiön ääntä vaimentavat laatat. **Toistuvat rikkomukset**
- Perus-Työntekijän juoma-astia on ruoanvalmistuspöydällä tai puhtaiden laitteiden/laitteiden yläpuolella/vieressä. Vesipullo käden ulottuvilla jäähdyttimessä wok-asemaa vastapäätä. Johtaja poisti kaikki vesipullot. **Oikaisut paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Perus- Lattia on likainen / kerääntynyt roskia. Kolminkertaisen pesualtaan, esikäsittelyaltaan ja wok-aseman alla oleva lattiakaivo on erittäin likainen.
- Perusruokaa säilytetään lattialla. Kana- ja naudanlihatynnyrit jäähdyttimen lattialla. **Toistuvat rikkomukset**
- Perus-Ei-aika-/lämpötilaohjatut käyttövälineet, joita käytetään turvalliseen ruokaan ilman, että kahvaa asetetaan ilmatiiviiseen astiaan ruoan päälle. Lusikan varsi, jota käytetään pitämään jauhoja ja sokeria ruoassa. Irrota lusikan kahva ruoasta. **Oikaisut paikan päällä**
- Basic-Non-food pinnat, jotka ovat likaantuneet rasvasta, ruokajäämistä, lialta, limasta tai pölystä. Kävele viileään hyllyyn. Mene jäähdyttimen tiivisteeseen. Kosketa jäähdyttimen tiivistettä wok-asemaa vastapäätä.
- Perus-Käytä yksittäisiä palveluita tai kertakäyttötavaroita. Tinaa voidaan käyttää aterioiden kauhaamiseen. Johtaja voi vain poistaa sen. Munatarjotinta voidaan käyttää uudelleen kattiloiden ja pannujen säilyttämiseen. Johtaja hylkäsi kaikki munatarjottimet. **Oikaisut paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Perus-Kertakäyttötavarat, joita säilytetään kylpyhuoneessa/pukuhuoneessa/roskahuoneessa/konehuoneessa. Paperipyyhkeet säilytetään kylpyhuoneessa. Johtaja muutti keittiöön. **Oikaisut paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Perus-ei sisällä säilytysruokaa. Leikkaa kaali, keitetty kana, munarullat eivät peitä ja kävele jäähdyttimeen. **Toistuvat rikkomukset**
- Perus-Pyyhkeen kloori-desinfiointiaine ei saavuta sopivaa vähimmäislujuutta. 10 ppm. Ohjaaja on kiinteä 100 ppm. **Oikaisut paikan päällä**
- Tärkeimmät työntekijät koskettavat syötävää valmisruokaa paljain käsin. Ruokaa ei lämmitetä 145 asteeseen F ainoana ainesosana tai sitä ei lisätä välittömästi muihin ainesosiin kypsennystä/kuumentamista varten vaadittuun vähimmäislämpötilaan, jotta se sallii kosketuksen paljain käsin. Yhtiöllä ei ole hyväksyttyjä vaihtoehtoisia toimintatapoja. Työntekijät leikkaavat porkkanoita paljain käsin. Esimiehet, jotka ovat saaneet koulutusta paljain käsin kosketuksesta ja käsineiden, pihtien, keitetyn ruokapaperin jne. asianmukaisesta käytöstä. **varoita**
- Korkea prioriteetti - Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevia pintoja ei desinfioida puhdistuksen jälkeen ja ennen käyttöä. Älä käytä laitteita/laitteita, joita ei ole desinfioitu kunnolla. Henkilökunta pesi veitset ilman desinfiointia. Keskustele oikeasta astianpesusta johtajan kanssa. Johtaja laittaa veitsen pesualtaaseen kunnollista uudelleenpuhdistusta ja desinfiointia varten. **Korjaustoimenpiteet suoritettu** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - Kirjallisessa menettelyssä tunnistettu turvallisten elintarvikkeiden aika/lämpötilavalvonta on ajankäyttö kansanterveyden valvontaelintarvikkeena ilman aikaleimaa. Sushiriisillä ei ole aikaleimaa. Johtajan aika merkitä sushiriisi. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Väli-Ruokakosketuspinnat ovat likaantuneet ruokajätteillä, homemaisilla aineilla tai limalla. Mikroaaltouunin sisäpuoli sijaitsee jäähdyttimen yläpuolella. **varoittaa**
- Keskitason työntekijät eivät voi käyttää pesuallasta milloin tahansa. Käsidesin ämpäri säilytetään käsitiskialtaassa. Johtaja otti desinfiointiainesäiliön esiin ja säilytti sen muualla. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Keskitaso-Kaikki työntekijöiden vaatimat työntekijöiden koulutus on vanhentunut. Jos haluat tilata hyväksytyn ohjelman elintarviketurvallisuusmateriaaleja, soita DBPR-sopimustoimittajalle: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Kahden työntekijän koulutus on päättynyt. Kahdella työntekijällä ei ollut koulutustodistusta. **varoittaa**
- Perus-Työntekijän juoma-astia on ruoanvalmistuspöydällä tai puhtaiden laitteiden/laitteiden yläpuolella/vieressä. Vesipullo on käden ulottuvilla wok-asemaa vastapäätä olevassa jäähdyttimessä. Johtaja poisti vesipullon. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Perustyöntekijöillä ei ole hiusrajoituksia ruoan valmistuksessa. Useat työntekijät valmistavat ruokaa ilman hiuksia. **varoittaa**
- Perus- Lattia on likainen / kerääntynyt roskia. Valmistustilan ja keittiökaluston takana oleva takalevy ja lattia ovat likaiset. **varoittaa**
- Basic-Non-food pinnat, jotka ovat likaantuneet rasvasta, ruokajäämistä, lialta, limasta tai pölystä. Wok-aseman jäähdyttimen ulkopuoli. Mikroaaltouunin ulkopuoli keittiön jäähdyttimen yläpuolella. **varoittaa**
- Perus-Pyyhkeen kloori-desinfiointiaine ei saavuta sopivaa vähimmäislujuutta. 0 ppm. Manager on kiinteä 50 ppm. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Tärkeimmät työntekijät koskettavat paljaita ruumiinosia ja ryhtyvät sitten ruoanlaittoon, käsittelevät puhtaita laitteita tai ruokailuvälineitä tai koskettavat pakkaamattomia yksittäisiä palvelutuotteita pesemättä käsiään. Kosketa ensin puhelinta, sitten univormua ja sitten ruokaa. Operaattorit kouluttavat työntekijöitä pesemään kätensä kunnolla. **Oikaisut paikan päällä**
- Korkea prioriteetti - Aika/lämpötilan säätö elintarvikkeiden turvalliseen jäähdyttämiseen yli 41 Fahrenheit-asteessa. 11:00 Kananrinta (45°F); grillattu naudanliha (55°F-jäähdytetty) salaatti (55°F-jäähdytetty); tomaatit (50°F-jäähdytetty) Ruoka siirretään jäähdyttimeen nopeaa jäähdytystä varten. 11:50 Kananrinta (40°F); grilli naudanliha (40°F-jäähdytetty) salaatti (40°F-jäähdytetty); tomaatit (40°F jäähdytetty) **Oikaisu paikan päällä** **Toistuva rikkomus**
- Keskitason työntekijät eivät voi käyttää pesuallasta milloin tahansa. Valkoinen ämpäri ja lattiapuristin
Postitusaika: 27.8.2021