Nämä ovat Sumterin piirikunnan uusimmat ravintolatarkastusraportit – 16.–21. elokuuta – jotka osavaltion turvallisuus- ja terveystarkastaja on toimittanut.
Floridan kauppa- ja ammatillinen sääntelyministeriö kuvaili tarkastusraporttia "tilannevedokseksi" tarkastuksen aikaan vallinneista olosuhteista. Yrityksillä voi tiettynä päivänä olla vähemmän tai enemmän rikkomuksia kuin viimeisimmässä tarkastuksessa. Tiettynä päivänä suoritetut tarkastukset eivät välttämättä edusta yrityksen yleistä pitkän aikavälin tilaa.
- Korkea prioriteetti - Tölkeissä on lommoja. Katso lopetetut myynnit. 1 tölkki babymaissia ja 1 tölkki omenasosetta. **varoitus**
- Korkea prioriteetti – työntekijät koskettavat paljaita kehonosia ja aloittavat sitten ruoanlaiton, käsittelevät puhtaita laitteita tai välineitä tai koskettavat pakkaamattomia yksittäisiä palvelutuotteita pesemättä käsiään. Käyttäjä koulutti henkilökunnan oikeanlaiseen käsienpesuun. **varoitus**
- Ensisijaisesti raa'at eläinruoat ja valmiit elintarvikkeet on säilytetty yläpuolella/eivät ole asianmukaisesti erillään. * *Raaka marinoitu kana peittää paljasta leivitettyä kanaa, *pesemätöntä. Sienet ovat kuutioidun sipulin päällä. Käyttäjä siirtää ruoan oikeaan paikkaan jäähdyttimessä **Korjaavat toimenpiteet on tehty** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - Aika-/lämpötilan säätö turvallisen elintarvikkeiden jäähdytyksen varmistamiseksi, yli 41 Fahrenheit-asteen lämpötilassa. 12:00 Kanasuikaleet (28°C-jäähdytys); Pasta (27°C-jäähdytys); Sianliha (10°C-jäähdytys) Salaatti (15°C-jäähdytys) Ruoka siirretään etulinjasta kylmempään paikkaan. 13:00 13:00 Kanasuikaleet (18°C-jäähdytys); Pasta (15°C-jäähdytys); Sianliha (4°C-jäähdytys) Salaatti (7°C-jäähdytys) **Varoitus**
- Keskitaso - Ruoka on jäähdytetty hyväksymättömällä menetelmällä, mistä on osoituksena riittämätön jäähdytysnopeus tarkastuksen aikana. Ruoka on asetettu valmiiksi valmistettujen kanasuikaleiden (28°C-jäähdytys); pastan (27°C-jäähdytys); sianlihan (10°C-jäähdytys) päälle. Ruoka siirretään jäähdyttimeen nopeaa jäähdytystä varten. Kanasuikaleiden (17°C-jäähdytys); pastan (16°C-jäähdytys); sianlihan (40°F-jäähdytys) **Varoitus**
- Väliaikainen - Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat ovat likaantuneet ruokajäämistä, homeen kaltaisista aineista tai limasta. Tölkinavaaja. **varoitus**
- Keskikokoinen käsienpesuallas, jota ei käytetä käsienpesuun. Käytetään pyyhkeiden kuivaustelineenä. **varoitus**
- Keskitaso - Kemikaalipakkauksia ei toimiteta, kun desinfiointiaineita käytetään kolmilokeroisessa pesualtaassa/astianpesukoneessa tai räteissä. **Toistuva rikkomus** **Varoitus**
- Keskitaso - Tällä hetkellä ei ole sertifioituja ruokapalvelupäälliköitä töissä, ja elintarvikkeiden valmistukseen/käsittelyyn osallistuu vähintään neljä työntekijää. Luettelo hyväksytyistä ruokapalvelupäälliköiden sertifiointitutkintojen järjestäjistä löytyy osoitteesta http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Sertifioitu johtaja* *Korjaus paikan päällä** **Varoitus**
- Ruoan lämpötilan mittaamiseen tarkoitettuja keskikokoisia lämpömittareita ei toimiteta. **Toistuva rikkomus** **Varoitus**
- Välivalmisteinen, paikan päällä valmistettu turvallinen ruoka on kypsymisaikaa ja -lämpötilaa säädellysti, eikä päivämäärää ole merkitty oikein yli 24 tunnin ajan. Jääkaapeissa tai pakastinosastoissa ei ole päivämääräleimaa. **Varoitus**
- Perus-kulho tai muu kahvaton astia, jota käytetään ruoan annosteluun. Kulho jauhojen kanssa kuivassa varastotilassa. **varoitus**
- Perus - Henkilökunta syö samalla kun valmistaa ruokaa. Kuori ja syö appelsiineja. Kokkilinjalla. **varoitus**
- Perus - Työntekijän henkilökohtaista ruokaa ei ole tunnistettu ja erotettu oikein yleisölle tarjottavasta ruoasta. Mykyjä, jogurttia, Red Bull -juomaa **Varoitus**
- Perustiedot - Työntekijöiden henkilökohtaiset tavarat säilytetään ruoanlaittoalueella tai sen yläpuolella, ruoka, siivousvälineet ja -välineet tai yksittäiset palveluesineet. Puhelin **Varoitus**
- Perus - Käytössä olevaa laitetta säilytetään seisovassa vedessä, jonka lämpötila on alle 59 celsiusastetta. Veden lämpötila on 25 °C. **varoitus**
- Perus - Turvallisen, väärin sulatetun ruoan aika-/lämpötilan säätö. Hotellipannulla oleva kana sulatetaan 20 nopeudella 10 °C:ssa. **varoitus**
- Perus - Pesu-/huuhtelu-/desinfiointiliuosta ei pidetä puhtaana. Huuhtele vain puhtaalla astialla. **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - työntekijät eivät käytä saippuaa käsiensä pesuun. Työntekijät pesevät kätensä ilman saippuaa. Keskustele oikeista käsienpesutekniikoista esimiehesi kanssa. Työntekijät pesevät kätensä saippualla lavuaarissa. **Korjaavat toimenpiteet on tehty** **Toistuvia rikkomuksia**
- Ensisijaisesti raaka eläinruoka ja valmisruoat säilytetään yläpuolella/eivät ole asianmukaisesti erillään. Raaka naudanliha soijakastikkeen kera on kylmähuoneessa. Keskustele asianmukaisesta elintarvikkeiden säilytyksestä esimiehen kanssa.
- Korkea prioriteetti - Aika-/lämpötilan säätö turvallisen elintarvikkeiden jäähdytyksen varmistamiseksi, yli 4 celsiusasteen lämpötilassa. Valkosipuli öljyssä 15 °C. Pilkottu kaali 18 °C. Molemmat tuotteet otetaan huoneenlämmössä. Esimies siirsi kylmempään paikkaan nopeaa jäähdytystä varten.
- Keskitason työntekijät pesevät kätensä muissa kuin hyväksytyissä käsienpesualtaissa. Työntekijät pesevät kätensä kolmoisaltaassa. Keskustele esimiehen kanssa siitä, miten kädet pestään oikein. Työntekijät pesevät kätensä hyväksytyssä lavuaarissa. **Korjaavat toimenpiteet on tehty** **Toistuvia rikkomuksia**
- Väliaikainen - valmis syötäväksi, paikan päällä valmistetun turvallisen ruoan aika-/lämpötilavalvonta, eikä päivämäärää ole merkitty oikein yli 24 tunnin ajan. Keitettyä kanaa, nuudeleita ja munakääryleitä ei ole päivätty jääkaapissa tiskin vieressä ja valkoisessa kotitalousjääkaapissa. Esimies merkitsee päivämäärät kaikkiin projekteihin. **Korjaukset paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Keskitaso - Työntekijöiden käsienpesuallas ei tarjoa/sulje vettä, jonka lämpötila on vähintään 38 celsiusastetta. Kylpyhuoneen lavuaarin lämpötila on 32 °C.
- Perus - Katto ei ole sileä, imukykyinen ja helppo puhdistaa ruoanlaitto-, säilytys- tai astioiden pesualueilla. Keittiössä ääntä vaimentavat laatat. **Toistuvia poikkeamia**
- Perus - Työntekijän juomapakkaus on ruoanlaittopöydällä tai puhtaiden laitteiden/laitteiden yläpuolella/vieressä. Vesipullo on käden ulottuvilla wok-aseman vastapäätä olevassa kylmäkaapissa. Esimies on poistanut kaikki vesipullot. **Korjaukset paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Perusasiat - Lattia on likainen/roskia kertynyt. Kolmoisaltaan, keittoaltaan ja wok-aseman alla oleva lattiakaivo on erittäin likainen.
- Perusruoka säilytetään lattialla. Kana- ja naudanlihatynnyreitä kylmäkaapin lattialla. **Toistuvia rikkomuksia**
- Perus - Ei-aika-/lämpötilasäädeltyjä käyttövälineitä, joita käytetään turvalliseen ruokaan ilman, että kahvaa asetetaan ruoan päälle ilmatiiviissä rasiassa. Lusikanvarsi, jota käytetään jauhojen ja sokerin säilyttämiseen ruoassa. Irrota lusikanvarsi ruoasta. **Korjaukset paikan päällä**
- Perus - Ei-elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat, jotka ovat rasvan, ruokajäämien, lian, liman tai pölyn likaamia. Kävele viileälle hyllylle. Kävele jäähdyttimen tiivisteelle. Kosketa wok-aseman vastapäätä olevaa jäähdyttimen tiivistettä.
- Perus - Käytä uudelleen yksittäisiä tarjoiluastioita tai kertakäyttöisiä esineitä. Peltipurkkia voidaan käyttää aterioiden kauhomiseen. Esimies voi vain ottaa sen pois. Munatarjotinta voidaan käyttää uudelleen kattiloiden ja pannujen säilyttämiseen. Esimies hävitti kaikki munatarjottimet. **Korjaukset paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Perus - Kertakäyttötavarat säilytetään kylpyhuoneessa/pukuhuoneessa/roskahuoneessa/konehuoneessa. Talon paperipyyhkeet säilytetään kylpyhuoneessa. Johtaja siirtyi keittiöön. **Korjaukset paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Perus - ei sisällä säilytettyjä elintarvikkeita. Leikkaa kaali, kypsennetty kana ja peittämättömät kevätkääryleet ja laita ne jäähdyttimeen. **Toistuvat rikkomukset**
- Perus - Pyyhintäliinan klooridesinfiointiaine ei saavuta asianmukaista vähimmäisvahvuutta. Vahvuudeltaan 10 ppm. Esimiestaso on kiinteästi 100 ppm. **Korjaukset paikan päällä**
- Korkea prioriteetti - työntekijät koskettavat valmiita ruokia paljain käsin - ruokaa ei lämmitetä 74 celsiusasteeseen ainoana ainesosana eikä sitä lisätä välittömästi muihin ainesosiin kypsentämistä/lämmittämistä varten vaadittuun vähimmäislämpötilaan, jotta paljain käsin kosketus olisi mahdollinen. Yrityksellä ei ole hyväksyttyjä vaihtoehtoisia toimintatapoja. Työntekijät leikkaavat porkkanoita paljain käsin. Esimiehet, jotka ovat saaneet koulutusta paljain käsin kosketuksesta ja käsineiden, pihtien, kypsennetyn ruokapaperin jne. asianmukaisesta käytöstä, **varoitus**
- Korkea prioriteetti - Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvia pintoja ei desinfioida puhdistuksen jälkeen ja ennen käyttöä. Älä käytä laitteita/koneita, joita ei ole desinfioitu asianmukaisesti. Henkilökunta pesi veitset desinfioimatta niitä. Keskustele oikeanlaisesta astianpesusta esimiehen kanssa. Esimies laittaa veitsen lavuaariin asianmukaista uudelleenpuhdistusta ja desinfiointia varten. **Korjaavat toimenpiteet on tehty** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - Kirjallisessa menettelyssä yksilöity turvallisen elintarvikkeen aika-/lämpötilavalvonta on ajan käyttöä kansanterveysvalvonnassa elintarvikkeena ilman aikaleimaa. Sushiriisillä ei ole aikaleimaa. Esimiehen aika merkitä sushiriisi. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Välitilanne - Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat ovat likaantuneet ruokajäämistä, homeen kaltaisista aineista tai limasta. Mikroaaltouunin sisäosa sijaitsee jäähdyttimen yläpuolella. **varoitus**
- Keskitason työntekijät eivät saa käyttää lavuaaria milloinkaan. Käsidesiämpäriä säilytetään lavuaarissa. Esimies otti desinfiointiämpäriä ja säilytti sitä muualla. **Korjaa virhe** **Varoitus**
- Keskitaso – Kaikki työntekijöiden edellyttämä koulutus on vanhentunut. Hyväksyttyjen elintarviketurvallisuusmateriaalien tilaamiseksi soita DBPR:n sopimustoimittajalle: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) numeroon 866-372-7233. Kahden työntekijän koulutus on vanhentunut. Kahdella työntekijällä ei ollut koulutustodistusta. **varoitus**
- Perusasiat - Työntekijän juomapakkaus on ruoanlaittopöydällä tai puhtaiden laitteiden/laitteiden yläpuolella/vieressä. Vesipullo on käden ulottuvilla wok-asemaa vastapäätä olevassa kylmäkaapissa. Esimies poisti vesipullon. **Korjaa virhe** **Varoitus**
- Perus - Työntekijöillä ei ole hiusrajoituksia ruoanlaitossa. Useat työntekijät valmistavat ruokaa ilman hiusrajoituksia. **varoitus**
- Perus - Lattia on likainen/roskia kertynyt. Takalevy ja valmistushuoneen ja keittiövälineiden takana oleva lattia ovat likaiset. **varoitus**
- Perus - Ei-elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat, jotka ovat rasvan, ruokajäämien, lian, liman tai pölyn likaamia. Wokkiaseman jäähdyttimen ulkopuoli. Mikroaaltouunin ulkopuoli keittiöjäähdyttimen yläpuolella. **varoitus**
- Perus - Pyyhintäliinan klooridesinfiointiaine ei saavuta sopivaa vähimmäisvahvuutta. Vahvuudeltaan 0 ppm. Manager-tason vahvuudeksi on asetettu 50 ppm. **Korjaa virhe** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - työntekijät koskettavat paljaita kehonosia ja aloittavat sitten ruoanlaiton, käsittelevät puhtaita laitteita tai välineitä tai koskettavat pakkaamattomia yksittäisiä palvelutuotteita pesemättä käsiään. Kosketa ensin puhelinta, sitten työasua ja sitten ruokaa. Työntekijät kouluttavat työntekijöitä pesemään kätensä oikein. **Korjaukset työmaalla**
- Korkea prioriteetti - Aika-/lämpötilan säätö turvallisen elintarvikkeiden jäähdytyksen varmistamiseksi, yli 41 Fahrenheit-asteen lämpötilassa. 11:00 AM Broilerinrinta (7°C); grillattu naudanliha (13°C, jäähdytetty) salaatti (13°C, jäähdytetty); tomaatit (10°C, jäähdytetty) Ruoka siirretään jäähdyttimeen nopeaa jäähdytystä varten. 11:50 AM Broilerinrinta (4°C); grillattu naudanliha (4°C, jäähdytetty) salaatti (40°F, jäähdytetty); tomaatit (40°F, jäähdytetty) **Korjaus paikan päällä** **Toistuva rikkomus**
- Keskitason työntekijät eivät saa käyttää lavuaaria milloinkaan. Valkoinen ämpäri ja lattia puristaa.
Julkaisun aika: 27. elokuuta 2021